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在江西南昌人的心目中,“粉”始终占据着早餐主要的位置。无论是拌粉、炒粉、汤粉,都是他们无法舍弃的心头好。南粉北面,尤其对于南昌人来说,拌粉,可能是你从小到大到老吃得最多的一种食物。南昌大大小小角角落落的拌粉店,少说也有上千家了。早餐、中餐、晚餐……每一顿都是可以通过一碗拌粉来解决的。清晨一碗拌粉加一碗瓦罐汤,是他们对生活最高的敬畏。不过这里不是南昌,而是管州,所以这家的拌粉还是做了改良,比如竟然有回锅肉拌粉。

其实,南昌凉拌粉之所以有凉,是因为正宗的南昌拌粉是冷的。就像南昌凉拌海带、凉拌皮蛋、凉拌藕一样,当然是冷着吃才是最地道的啦。根据个人喜好,天凉,也可以叫师傅给过下水,吃热拌粉。江西米粉的嚼劲十足,源自于对原料的严苛把控,采用优质晚熟籼米,韧性经得起油锅爆炒的考验,口感和米香也完全在线!而在江西数十种口味的粉中,南昌拌粉的地位尤为突出,名气也最大。

一碗地道的南昌拌粉是否正宗,是否好吃,主要取决于两个方面,一个是米粉够不够劲道,二是辅料是不是“有味”。米粉决定口感,辅料影响口味。一般来说,南昌拌粉的粉用的多为南昌米粉,南昌米粉的历史悠久,其主要制作原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成,与其他地方所产的米粉不同,对粉的韧性要求特别高,久煮不烂。但是有些地方用的并非是南昌米粉,且久煮之后米粉泡发了,不够爽口有嚼劲,出来的拌粉自然口感不行。一碗拌粉必须料足,这是没得商量的!在南昌,往往越是街上的小店,甚至是小区楼下的拌粉摊子上,料就越足,味道也更惊喜!众料之中的精髓就在于其自制的辣椒酱,味道绝杀的辣椒酱,绝对可以让南昌人“上瘾”!所以马小亮在南昌呆了一年,最大的体会就是要吃正宗的拌粉就一定要找小馆子,最好是小区附近的苍蝇店。

看似简简单单的一份南昌拌粉,风味却难以复制,油盐辣椒的比例,需要多年练就的老手才能掌控得当,最后加入的小萝卜丁和花生米是点睛之笔,使得整碗粉在粉届脱颖而出。南昌拌粉分凉拌粉和热拌粉两种。要吃好拌粉,首先得把粉拌得匀!看起来容易,其实也是门“技术活”!其中凉拌粉夏季吃得较多,直接用煮好冷却的米粉拌,口感会更加干爽,由于冷却的米粉容易结在一起,所以拌起来也费力一些,这“拌“的功夫要是不到位,就很容易有的太咸,有的没味。新手入门建议多拌几下再食用。热拌粉加料之前会多一道“过热水”的步骤,过完水的米粉拌起来会更加轻松,口感也更加顺滑。一碗南昌拌粉,可冷吃也可热吃。天气炎热时,将米粉过凉水,下肚只觉爽快鲜亮。气温降低时,酱料的多滋,辣椒的鲜香,让热气腾腾的米粉饱满入味,裹着一腔香与热,熨帖人们的好胃口。等到牛肉办法端上来之后,赵洁尝了一口,不由赞叹好吃,然后给马小亮夹了一筷子,然后又夹了一筷子马小亮碗里的拌面,由于拌粉是凉的,拌面是热的,所以赵洁便提议一起吃吧,对此马小亮心想可以,反正只要你不介意我就行。

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