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起锅烧水!

青江菜如果直接下锅炒,是要出问题的!

由于青江菜菜梗厚实,如果直接炒,叶子熟透了,甚至过火了,菜梗也不会熟。这一步的关键就是将青江菜在热水中焯水,待得半熟之后捞起来,热油爆炒中,这道菜才能全部熟透,而且口感极佳。

这些都是初级厨艺带给他的记忆,这个技能非常牛叉,基本简单菜式都能掌握。

锅里放好水,江南就发觉有些不对了,急忙停住烧水。

水的味道不对!

用勺舀起一点水,江南尝了一口,就吐了出来,水里含着一丝丝土腥味。如果不是他这些日子天天喝空间中的灵泉水,虽然这灵泉水没有什么功效,但是清澈可口啊。

做菜,喝水都是灵泉水,口味也被养的挑剔起来。不然还真发现不了水里含有的土腥味。

虽然这股土腥味很淡很淡,但是在焯水的时候,这股味道就会渗透到菜叶中,变得浓郁起来,很影响菜的口感。

“这小子怎么停了?”

“难道不会?”

“哎呀,第一次见到半途而停的人呢。”

“呵呵,还想当厨师,做梦吧!”

……

众厨师议论纷纷中,那道刺耳的声音再次响起。

江南暂时没有理会那道刺耳的声音,对着及第师傅道:“及第师傅,这水不对。有没有其他水?”

“这水怎么了?有什么不对。”及第师傅没有回答江南的话,而是反问着。

“水缸里的水,有股淡淡的土腥味,如果煮开喝水的话,没有什么问题。但是将菜进行焯水的时候,这股味道会渗透到菜叶里,堆积起来,严重影响菜的口感。”

江南郑重道,“不知道厨房里还有什么其他水源的水吗?”

“好!不错!”

及第师傅夸赞道,对于小当家,及第师傅很是欣赏。这个13岁的孩子,凭借敏锐的嗅觉,就能发现水中含有土腥味的秘密。

这是很多厨师来阳泉酒家考核的第一关,大部分人经过两次或者三次才通过这个考验,甚至还有直接放弃的人。

第一次就通过考验的人,更是一个都没有。这么多年来,小当家是第一一次通过考验的人。

这小家伙,天赋很强啊!

“水是有的,每天我们都会从玉泉山拉来几车做菜的专用水,你用那个水吧。”说完,及第师傅便命人从外面打了一桶水进来。

江南接过一个伙计递来的水桶,水不多,只有半桶。轻轻一嗅,泉水散发着淡淡香气,果然没有丝毫土腥味和异味。

放置一口空锅,重新烧水。水开之后,江南将切好的青江菜倒入其中,然后撒了半勺食盐。

看到这里,及第师傅眉头一皱,微微思索着,却没有打断江南的操作。

江南心中默念25下,急忙用漏勺将青江菜抄起来备用。

接着起锅烧油,油温七成热,下入姜末和蒜末。待得蒜香一出来,就将青江菜倒入其中,然后加盐快速翻炒着,不过20息便起锅。

一盘色泽亮丽,清香四溢的青江菜便炒好了。江南将菜摆在桌上,一道淡淡金色光芒从青江菜上面一闪而过,这是系统加成,美味+1。

瞬间,淡淡蒜香、青江菜特有的香味在厨房里弥散开来!

绿白相间,娇翠欲滴的青江菜在热气的映射下,似乎散发着淡淡的光芒!

还没有吃,众厨师就不觉有些饿了。

“好香啊,第一次发觉青江菜能散发出这么香的香味呢!这是谁做的菜呀?”一道懒洋洋的声音从厨房门口传来,接着一个须发皆白,身穿一袭青色衣服的老者走了进来。老者鹤发童颜,腰间别着一只酒葫芦,给人一种懒洋洋的感觉。

“十全大师!”

众人急忙躬身行礼,江南也急忙跟着众人行礼。

十全大师摆摆手,呵呵笑道:“行啦,不用行礼了。这道菜不错啊,谁做的啊。”

“这是新来的厨师,小当家做的菜!”及第师傅回道:“小家伙不错,第一做菜,就知道水有问题,通过了考验!”

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