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李善善站在卤菜店的柜台后,眼神有些迷茫。她的手指轻轻敲打着桌面,发出有节奏的声响。

店里的卤味香气四溢,但她的心思却不在这些卤肉上。她最近一直在研究卤蔬菜,尤其是海带结。

可是,每次卤过的海带结,不出两天就变了味道,这让她很是头疼。

“善善,你又在琢磨什么呢?”闺蜜芸芸推开店门,笑嘻嘻地走了进来。

李善善抬头看了她一眼,叹了口气:

“还不是那海带结的事儿。我试了好几次,味道总是保持不了多久。”

芸芸走到柜台前,拿起一根卤海带结,咬了一口:

“嗯,味道确实不错,但你说的问题我也听说了。要不,咱们再研究研究?”

李善善点点头,眼神中闪过一丝坚定:“我查了不少资料,

说是卤制的时间和调料的比例很重要。可是,我总觉得还差点什么。”

芸芸拍了拍她的肩膀:“别急,咱们慢慢来。你不是说要去请教那位老卤师吗?”

李善善苦笑了一下:“是啊,可是人家那么忙,也不知道能不能抽出时间来。”

芸芸挑了挑眉:“那咱们就主动点,直接去找他。

反正你这卤菜店也开了这么久了,总得有点突破才行。”

李善善犹豫了一下,最终还是点了点头:“好吧,那咱们明天就去。”

第二天一早,李善善和芸芸就出发了。她们的目的地是城郊的一处老宅,那里住着一位传说中的老卤师。

据说,他卤制的菜品,味道能保持数月不变。

两人一路颠簸,终于在中午时分到达了老宅。

宅子看起来有些年头了,门前的石阶上长满了青苔。李善善深吸一口气,敲了敲门。

门吱呀一声开了,一个白发苍苍的老人出现在门口。

他看了看两人,淡淡地说:“你们是来找我的?”

李善善赶紧点头:“是的,老先生。我是李善善,开卤菜店的。

听说您卤制的菜品味道独特,特地来请教。”

老人微微一笑:“进来吧。”

两人跟着老人进了屋,屋内弥漫着一股淡淡的卤香。

老人指了指桌上的几碟卤菜:“尝尝看。”

李善善和芸芸各自夹了一块,放入口中。

顿时,一股浓郁的香味在口腔中蔓延开来,令人回味无穷。

“怎么样?”老人问道。

李善善连连点头:“太好吃了!可是,我卤的海带结总是保持不了这么久。”

老人笑了笑:“卤菜的秘诀在于火候和调料的搭配。你卤的海带结,是不是火候不够?”

李善善和芸芸对视一眼,眼中都闪过一丝惊讶。她们没想到老卤师一眼就看出了问题的关键。

“老先生,您说得对。”李善善恭敬地说道,“海带结每次调整时间,味道又会有所变化。”

老人点了点头,示意她们坐下:“卤菜的火候讲究,急不得。你们先坐下,我给你们讲讲这卤菜的门道。”

李善善和芸芸赶紧坐下,认真聆听。老人缓缓开口:“卤菜的精髓在于‘入味’。

这入味不仅仅是调料的搭配,更重要的是火候的掌控。

你们卤海带结,是不是每次都用大火煮沸,然后转小火?”

李善善点头:“是的,老先生。”

老人摇了摇头:“这就不对了。海带结这种食材,质地较薄,容易入味,但也容易煮烂。

你们应该先用大火煮沸,然后立刻转文火,慢慢炖煮。

这样,海带结既能充分吸收调料的味道,又不会煮烂。”

芸芸若有所思:“原来如此。那调料的比例呢?”

老人笑了笑:“调料的比例也很重要。你们是不是每次都按照固定的比例来调配?”

李善善再次点头:“是的,老先生。”

老人叹了口气:“这就不对了。每批食材的质地和新鲜度都不一样,调料的比例也要随之调整。

你们应该根据食材的实际情况,适当增减调料的用量。”

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