大约在1万多年前，中国的先民们就开始对野生稻进行驯化，以江西省万年县仙人洞吊桶环遗址为代表的长江中下游及其周边地区和以南地区被认为是中国栽培水稻的起源地。 到了7000年到4000年前，大米开始成为人们的主食，河姆渡遗址和良渚遗址中都发现了数量庞大的碳化稻米，甚至有粮仓。水稻在中国古代的发展历程经历了漫长的阶段，以下是其详细介绍：
- 起源与早期发展：
- 中国是世界上最早栽培水稻的国家之一，大约在一万多年前，野生稻就在华夏大地生根发芽。到六千多年前的马家浜文化时期，野生稻逐渐成为栽培稻，籽粒变得饱满，千粒重也增加了。
- 目前发现的较早的水稻种植遗迹是浙江余姚河姆渡遗址，距今约 7000 年，这里出土了大量的稻谷、稻壳、稻秆等堆积物，以及种植水稻的农具，证明当时的人们已经开始较为熟练地栽培水稻。随着时间推移，水稻种植技术不断传播，在长江中下游、淮河流域、华南地区、西南地区等地相继发现了栽培稻的遗存，水稻种植区域不断扩大。
先秦时期 水稻在先秦时期已成为重要的农作物之一。在《诗经》《尚书》等早期文献中对稻多有提及。如《诗经》中有“八月剥枣，十月获稻”“十月获稻，为此春酒”等诗句。
当时水稻的种植区域主要集中在长江流域及其以南地区，但在黄河流域也有一定的种植，不过规模相对较小。河南安阳出土的甲骨文中，不仅有占卜稻谷是否丰收的记载，还有人们为灌溉稻田开凿水渠的记录，这表明当时水稻的种植和生产已经达到了一定的水平。
- 秦汉时期大一统局面形成，农业技术不断发展，尤其是铁制农具的普及，促进了水稻种植的发展。粮食产量大大提高。 由于大型水利设施的营建，关中地区成为“天下陆海”，水稻开始在北方大范围种植。例如，东汉张堪在狐奴山下开稻田八千余顷。
魏晋南北朝时期这一时期社会动荡，但水稻种植仍在持续发展。北方人口大量南迁，带来了先进的农业生产技术，促进了南方水稻种植技术的提高和种植面积的扩大。一些水利工程的兴建也为水稻种植提供了更好的条件，如东晋时期在江南地区修建的许多水利设施。
- 隋唐时期水稻种植更加广泛，成为重要的粮食作物。唐代在长江中下游地区广泛种植水稻，并且出现了一些水稻的优良品种。随着经济重心的逐渐南移，南方水稻种植的地位日益重要，南方地区的粮食产量不断增加，为国家的经济发展提供了重要支撑。大运河的开通，也便利了南稻北运，加强了南北经济的交流。
宋朝时期，水稻熟制从一年一熟提升到一年两熟，产量跃居粮食首位，这使得宋朝成为世界历史上第一个人口过亿的国家。占城稻传入中国，这种水稻原产于越南占城，因其高产且环境适应能力强，在引进之初就被大范围推广种植，特别是在水资源丰富的江南地区，生长速度更快。
- 元朝时期，水稻种植技术继续有所发展，在一些地区还出现了新的种植方法和栽培技术。 明清时期：水稻种植技术进一步提高，南方部分地区水稻熟制提升到一年三熟，极大地提高了粮食产量，解决了更多人吃饭的问题。 随着人口的快速增长，对于粮食的需求也不断增加，水稻作为主要的粮食作物，其种植面积和产量都得到了进一步的提升。此外，在一些地区还出现了专业化的水稻种植区域，如太湖流域的一些地方以种植优质水稻而
此后，水稻种植不断发展和传播。随着时间推移，栽培技术、品种等不断改进和丰富。古代不同时期都有关于稻米的文献记载，《诗经》中就有对蒸饭过程的描述；秦汉时期流行干饭，将蒸熟后的米饭晒成干饭后，放进陶罐，方便携带；魏晋时期精选细淘，通过甑蒸烹饪米饭；唐宋时期，米饭吃法更加丰富，还从国外进口稻谷，出现了各种搭配食材的米饭做法。
新中国成立到现在，我国培育和种植了许多优质的大米品种，以下是部分具有代表性的：
- 超级稻：我国科学家通过一系列的品种选育与应用推广，极大地提高了水稻的产量水平。其中最着名的是杂交稻的培育与应用研究，超级水稻不仅喂饱了中国人，还对保障世界粮食安全做出了巨大贡献。
- 丝苗米：在广东台山的“广东第一田”，种植水稻历史悠久。新中国成立后，这里开始种植新四粘、木新粘等优质水稻品种。20世纪70年代，产自“广东第一田”的大米成为香港市场高端大米。本世纪以来，又开始推广齐粒丝苗、五星丝苗、齐丰占、象牙香占等优质品种，大米品质、产量双提升，并作为主产区推动台山大米成为国家地理标志农产品。
- 五优稻、松粳等系列稻种：新中国成立后，国家鼓励和扶持五常农民大量种植水稻，随着种植面积不断扩大，为进一步提高五常大米的产量和品质，国家先后组织了十几位水稻专家前往五常调研，为五常培育了适合本区域种植的五优稻、松粳等系列稻种，并采用了具有五常特色的一段超旱育苗及大棚旱育苗栽培技术。现在五常种植较多的“稻花香2号”稻米品种，也是在这一背景下由田永太于1993年发现并种植试验出来的。
- “老来青”：上海松江地区是江南水稻重要主产区，明代就有“香粳”“薄稻”等经漕运进贡京城。新中国成立以后，陈永康培育的“老来青”晚粳良种，不仅产量高且米质优，香味浓郁，是令上海市民念念不忘的具松江标识的特色农产品。
- “松早香1号”：由松江区农技中心自主培育的早熟品种，经7年定向选育，在种植中表现出了抗倒伏能力强、病虫害少、米粒美观、品质好等特点，有力填补了上海国庆新米市场的空白，占上海市国庆稻种植面积的43%，居全市之首。
- “松香粳1018”：同样由松江本土选育的优质中熟品种，于今年获得国家优质稻米品种评选金奖。
- 宁粳57号、宁粳31号、稻花香等：甘肃乌江镇于上世纪九十年代引进水稻旱育稀植栽培技术，列为甘肃省水稻生产基地。后来水稻面积缩减，传统品种几乎销声匿迹。2016年开始，通过争取贡米繁育项目，会同农业专家考察并引进多个品种进行试验示范，历经三年时间，筛选出宁粳57号、宁粳31号、稻花香及乌江老稻子四个品种进行种植并推广。超级稻的种植需要以下条件和技术：
- 条件：- 土壤条件：超级稻适合在肥沃、保水性好、透气性佳且耕作层深厚的土壤中种植，例如壤土或粘壤土。这样的土壤能为超级稻生长提供充足养分，利于根系生长和对水分、养分的吸收。像长江中下游地区的水稻土，经过长期培育和改良，肥力较高，就比较适合种植超级稻。
- 气候条件：温度方面，超级稻适宜在温度相对较高且稳定的环境中生长。例如在水稻生长季，日平均温度在 20 - 30c较为适宜，能够满足超级稻各生长阶段的需求，促进光合作用和物质积累。光照方面，充足的光照对超级稻生长至关重要，它直接影响光合作用的效率，进而影响产量。一般要求在生长季有较长时间的日照，如我国南方地区的光照条件，能较好地满足超级稻生长对光照的需求。降水方面，丰富且分布均匀的降水是超级稻良好生长的必要条件。在水稻生长期间，需要大量的水分来维持生理活动，一般要求年降水量在 1000 毫米以上，并且在关键生长阶段不能出现长时间的干旱或洪涝灾害。
- 技术：
- 培育壮秧：
- 种子处理：挑选饱满、无病虫害的种子，进行晒种、消毒（如用强氯精等药剂浸种）、催芽等操作，以提高种子发芽率和出苗整齐度。例如，先将种子晒 1 - 2 天，然后用强氯精 300 - 500 倍液浸种 12 小时左右，再进行催芽，催芽时要注意温度和湿度的控制，确保种子破胸露白。
- 秧田准备：选择地势平坦、排灌方便的田块作为秧田，精细整地，施足基肥（如腐熟的有机肥、复合肥等），使土壤肥沃、疏松。
- 播种：根据当地气候和超级稻品种特性，确定适宜的播种时间和播种量。一般每平方米秧田播种量为 15 - 20 克左右，播种要均匀，播后轻压种子入泥，覆盖一层薄土或草木灰，以利保湿和出苗。
- 秧田管理：在秧苗生长过程中，要注意控制温度、湿度和光照。如在早春播种时，可通过覆盖薄膜等方式进行保温；在高温天气，要注意通风降温。同时，根据秧苗生长情况，适时浇水、施肥（如喷施尿素或磷酸二氢钾溶液等），并做好病虫害防治工作。
- 合理密植：根据超级稻品种的特性、土壤肥力、栽培方式等因素，确定合理的种植密度。一般来说，行距在 20 - 30 厘米，株距在 15 - 20 厘米左右，每亩基本苗数控制在 6 - 8 万株。例如，对于分蘖能力较强的超级稻品种，可适当降低种植密度；而对于分蘖能力相对较弱的品种，则可适当增加密度。
- 科学施肥：
- 基肥：在插秧前，结合整地施入足量的基肥，以有机肥为主，配合适量的化肥。一般每亩施腐熟的有机肥 1500 - 2000 公斤，再加入复合肥 30 - 40 公斤，使土壤在前期就有充足的养分供应，为超级稻生长打下良好基础。
- 分蘖肥：在插秧后 5 - 7 天左右，追施分蘖肥，以促进秧苗分蘖，增加有效穗数。一般每亩施尿素 10 - 15 公斤，可根据土壤肥力和秧苗生长情况适当调整施肥量。
- 穗肥：在水稻孕穗期，根据植株生长状况追施穗肥，以提高穗粒数和结实率。可每亩施复合肥 10 - 15 公斤，加氯化钾 5 - 7 公斤。若植株叶色偏黄、生长势较弱，可适当增加氮肥用量；若叶色浓绿、生长旺盛，则应减少氮肥用量，增加钾肥用量。
- 粒肥：在水稻灌浆期，可根据实际情况适当喷施叶面肥，如磷酸二氢钾溶液等，以延长叶片功能期，增加粒重。一般每亩用磷酸二氢钾 100 - 150 克，兑水 50 - 60 公斤进行喷雾。
- 水分管理：
- 插秧期：插秧时要保持田间一定的水层，一般为 2 - 3 厘米，以便于插秧操作，同时避免秧苗根系受损，提高插秧成活率。
- 分蘖期：插秧后至分蘖末期，保持浅水层（1 - 3 厘米），以促进秧苗分蘖。当田间苗数达到预期穗数的 80%左右时，要及时排水晒田，控制无效分蘖，提高成穗率。晒田程度根据土壤肥力、秧苗生长情况而定，一般晒至田面出现微裂纹，脚踩不陷泥为宜。
- 孕穗期至抽穗期：保持田间有浅水（3 - 5 厘米），为水稻孕穗和抽穗提供充足的水分，确保穗部正常发育。此阶段若遇高温干旱天气，要注意及时灌溉，保持水层；若遇连续阴雨天气，要做好排水工作，防止田间积水。
- 灌浆期至成熟期：采用干湿交替的灌溉方式，即灌一次水，待水自然落干后再灌下一次水，保持田间湿润，以利籽粒灌浆充实，提高千粒重。在收获前 7 - 10 天左右，停止灌溉，以便于田间作业和收获。
- 病虫害防治：
- 农业防治：选用抗病虫品种，合理轮作，清除田间杂草和病残体，减少病虫害的滋生和越冬场所。例如，水旱轮作可有效减轻水稻病虫害的发生；及时清除田间杂草，可减少害虫的栖息和繁殖场所。
- 物理防治：利用灯光诱杀、性诱剂诱杀等物理方法防治害虫。如安装黑光灯或频振式杀虫灯，可诱杀稻飞虱、二化螟等害虫；使用性诱剂诱捕器，可诱杀雄蛾，减少害虫交配繁殖机会。
- 生物防治：保护和利用天敌，如稻田养鸭、养鱼等，可捕食害虫，减少农药使用量；也可使用生物农药，如苏云金杆菌、井冈霉素等，防治病虫害。
- 化学防治：根据病虫害发生情况，适时选用高效、低毒、低残留的化学农药进行防治。如防治稻瘟病可选用三环唑、稻瘟灵等药剂；防治稻飞虱可选用吡蚜酮、噻嗪酮等药剂。在使用农药时，要严格按照农药使用说明进行操作，掌握好用药剂量、用药时间和用药次数，避免盲目用药和滥用农药。
以下是关于超级稻种植和贩卖的一些信息：
- 种植情况：
- 超级稻在我国很多地区都有广泛种植。不少地方通过建立超级稻示范基地、推广新品种新技术等方式，推动超级稻的种植发展。例如，在湖南、江苏、安徽、广西、云南等省份都有较大面积的超级稻种植。
- 种植技术方面，包括培育壮秧（如种子处理、秧田准备、科学播种、秧田管理等）、合理密植、科学施肥（基肥、分蘖肥、穗肥、粒肥等合理施用）、水分管理（根据不同生长阶段控制水层）以及病虫害防治（综合运用农业防治、物理防治、生物防治和化学防治等措施）等，以确保超级稻的生长和高产。
- 贩卖情况：
- 随着超级稻种植面积的扩大和产量的增加，其在市场上的贩卖也较为常见。一些地区的超级稻会通过订单化收购的方式进行销售，例如安徽庐江的宁香粳 9 号，2023 年 13.2 万亩将全部实现订单化收购。
- 超级稻加工成的大米通常会通过多种渠道进行贩卖，包括粮食批发市场、超市、电商平台等。有的还会创建自有品牌，如江苏、安徽等省份已形成多个宁香粳 9 好的专有品牌，像泰兴农家米、苏州江南味道、庐江笑弯腰、南京土桥珍珠米、新桥隆平宁香粳等。并且大米的销售范围也较广，已销售到广东、广西、湖南、四川、河北等地，江苏软米顺利打入北方粳稻和南方籼稻市场