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林国栋听到系统提示后一边洗漱一边思考,今日给出的食材可以说指向性过强了。

脑海中适合这些食材的只有一道菜,龙国南宋年间,由江西一位老婆婆发明的传世菜肴。

三杯鸡!

将海尔电冰箱的食材取出放在案板上,伸手捏了捏鲜鸡大腿根部。

触感柔软,证明是适合炒制的嫩鸡,反之则是适合煲汤的老母鸡。

右手持刀快速将鸡肉切成块状,大小略大因为在烹饪时肉质会收缩,扔掉不能用的鸡屁股鸡脖子等部位。

放入盘中腌制,放入盐和胡椒粉,当准备放糖时林国栋想到养老院的老人。

于是从柜子里掏出一盒代糖,上面写着罗汉果甜苷将其加入其中,但加的量比较少。

林国栋清楚罗汉果甜苷是一种天然甜味剂,甜味是蔗糖的240倍,那加多了就成拔丝鸡块了。

15分钟腌制好鸡肉底味,准备好一口大号黑色砂锅,放在炉灶上烧制,伸出右手感受微微烫手时加入菜籽油。

放入姜蒜洋葱干辣椒,待料头表面微皱起皮,砂锅里传出一阵略微辛辣的香气。

林国栋前世做菜有一个特点,针对不同的食材一定要选用不同的油。

如果炒制的是素食,例如松茸一定用猪油或鸡油,能提升素食所没有的肉香。

而炒制肉食最好选用植物油,如花生油、菜籽油、茶籽油等,这样能更好的突出肉食本身的肉香。

所以在培训厨师时林国栋常伴嘴边的口诀就是,植物配动物,动物配植物,合情合理。

将腌制好的鸡肉放入砂锅中,此时砂锅温度一定要热才能保证紧锁肉汁,入锅瞬间伴随滋啦声白烟四起。

鲜嫩的鸡皮接触滚烫的砂锅壁瞬间变得褶皱焦黄,鸡肉的香味和肉汁瞬间锁在里面。

林国栋眼睛观察鸡肉表面的变化,待已经出现焦褐感时拿起旁边三个杯中的第一杯。

酱油!

随着酱油入滚烫砂锅,瞬间冒出浓郁的气泡彻底被炒香,这就是很多人做菜酱油只有咸味的原因。

随后便是第二杯,麻油!

麻油入锅鸡肉褶皱的表面仿佛被抹上一层保护膜,油亮诱人,空气中都传出淡淡的椒麻香气。

待鸡肉充分吸收酱油和麻油香味后,便是三杯鸡的灵魂一杯,米酒!

前世林国栋尝试过很多其他搭配,料酒、黄酒、白酒。

虽然吃起来味道也不错,但始终做不出三杯鸡最独特的口味。

便是既有鸡肉香味,又伴随着米酒那醇厚清香淡雅的酒香。

将杯中米酒一大半淋入砂锅,米酒被滚烫的鸡肉瞬间蒸发,在表面形成密集小泡。

浓烈但不辛辣,醇厚又清香淡雅的米酒香味飘在空中。

随后用炒勺在砂锅中心一转,鸡肉被分开露出一个圆形空缺。

林国栋把粉丝塞入其中,白皙的粉丝与棕红色的鸡肉形成鲜明对比。

仿佛是一块缺水海绵疯狂吸收着鸡肉浓郁的汤汁。

把准备好的九层塔,也就是罗勒叶铺在上面盖上锅盖。

林国栋拿起剩下的小半杯米酒,顺着锅边慢慢淋了一圈。

米酒顺着缝隙缓缓流入砂锅,用一条干净的毛巾拧成绳状,环绕砂锅一周将缝隙全部堵住。

炉灶上依旧火焰升腾,将这三杯美味在砂锅中与鸡肉不断融合。

完全密闭的空间不会让任何一丝美味外泄,随着砂锅锅盖跳动的频率不断变大,发出砰砰的跳动声。

林国栋关火开盖,让第一缕香烟扑面而来。

葱姜蒜料头香气,干辣椒微微辛辣,高品质鸡肉的鸡油肉香。

加上一杯酱油,一杯麻油,还有一杯灵魂米酒,以及九层塔自身的独特香味。

多重复杂的浓郁香味融合,让林国栋这位前世国宴大厨都忍不住闭上眼睛猛吸一口。

别说吃了,就这一口香气仿佛能彻底占据人的大脑,让人暂时忘掉世间一切烦恼。

睁开眼一看,鸡肉红润油亮,粉丝白中透红,九层塔翠绿鲜明,三种对比强烈的色彩碰撞。

不用吃,根本不用吃!

光看就令人食欲大开!

详情请参考谢霆锋,决战食神...

直接装进餐柜带走,骑上三轮车向北城养老院进发。

来到养老院门口时远远就看到姜夜和骷髅兵等在那里。

“爷爷,你来啦。”

两个孩子上前帮林国栋一起把餐柜搬了下来。

“咦,小亮跟鹰眼没来吗?”

姜夜:“爷爷,小亮说马上要去给别人当老师了,今天在家练琴呢。”

“鹰眼不知道干嘛去了。”

骷髅兵双手枕着后脑吹口哨“别管他们了,爷爷你今天做的啥好吃的。”

林国栋一听嘴角露出一丝神秘的笑容。

“今天你俩可有口福了,这道菜是我上辈...”

“是我年轻时候的一道招牌菜,三杯鸡!”

骷髅兵听到这个名字一愣“爷爷,三杯鸡不是人家泰旺的菜吗?”

林国栋上去对着他后脑上就是一个大鼻窦“什么玩意儿人家我家的。”

“两岸同胞是一家人,回归祖国那是早晚的事情,别一天在这胡说八道。”

骷髅兵捂着脑袋一脸郁闷“知道了知道了...”

林国栋打开银色餐盖,瞬间闻到一股极其浓郁的香味,是极其!

骷髅兵感觉自己这辈子都没闻到过这么香的味道。

烧制极为干香的鸡肉在热锅里跳动,外皮焦褐油亮。

鸡肉围成一个圈,中间似乎是粉丝,可如今的粉丝已经不是白色。

“爷爷,这中间的是粉丝吗?为什么是这个颜色?”

由于在锅里吸收了三杯鸡浓郁酱汁,白色的粉丝如今变成诱人食欲的酱红色。

“孩子,这粉丝你就吃吧,一吃一个不吱声。”

“我这个做法,粉丝的口感已经变了。”

姜夜听了林国栋的话有些奇怪,透过白烟仔细一看才发现。

原本绵软的粉丝,如今的形态居然仿佛有竹节的既视感,光看就感觉无比干香!

“这...”

“爷爷,你怎么把粉丝都炒干了?”

林国栋笑了笑“利用砂锅的高温把粉丝的水份焅干,这样就能吸收进酱汁的精华味道,吃起来无比干香但不硬。”

突然林国栋眼神一瞟发现了什么,快速把餐盖盖上,滴答一声,骷髅兵不好意思的擦了擦嘴。

“嘿嘿,不好意思,太香了没忍住。”

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