把大锅菜做出私房菜的味道，的确需要厨师高超的技艺。
自打施筠带着这二十个人占领厨房之后，就从最基本的切丝开始训练，因为太过专业了，连带着之前在这儿的厨子们，也下意识的跟着学起来。
因此每天这大大的厨房都能挤上四五十个人忙活，有蒸馒头的，有切菜的，有炒菜的，还有熬汤的，大家各司其职，忙的热火朝天，大大提高了工作效率，也使得这些菜的味道上升了几个层次。
近三万人的伙食，每天做起来就跟打仗似的，这是他们城外的人，城内的人也有专门的厨子做，不过不归他们管，如果闹到一起，单是每天做饭都是一个不小的挑战。
施筠一点不担心他们做惯了大锅菜，再去做小锅菜会掌握不了量，在这儿，她就是训练他们的肌肉、臂力、手腕等身体部位的力量，还有切菜的水平，炒菜时火候的掌握，这些都在训练范围之内。
在大厨房里的施筠，一改往日的窝囊样儿，亲自切菜，掂锅拎勺，调和佐料，直至色香味俱全的菜肴端到桌子上，所有厨子都品尝之后，他们的眼底才流露出各种惊.艳和诧异。
因为施筠做出来的小锅菜，真的非常好吃，而且他刀工堪称完美，如此要模样有模样，要味道有味道的菜，简直就是艺术品。
想不到这瘦弱的身躯下，居然还隐藏着这等本事。
于是施筠发现，自打她漏了一手之后，原本对他还嗤之以鼻的男人们，在接下来的训练中，一改之前的轻浮与不屑，变得认认真真，一丝不苟，学习起来也虚心的很，这个变化让她很高兴，起码她算是正式得到这些人的认可，能被他们认可，那证明接下来的工作就好做了。
施筠用了三个月的时间调.教这四五十个号人，先从切菜开始考核，然后是拼盘，冷拼和热拼，光会炒菜不行，得学会搭配的好看，这样才能做到色香味俱全的概念，除了这些，每个厨子都要会刷锅会洗碗，只要是厨房里的活，她都会考核。
考核通过才能去她的酒楼里工作，考核不通过继续留下来干基础的活。
当然，在职军人她是不接受的，能免费教他们做菜，已经是他天大的损失了，挖朝廷的墙角，她可不敢。
这些军人也不会有半点的怨言，因为他们学好了这门本事，意味着退伍之后也不会饿死，说不定还能靠着这门手艺传宗接代呢！
这三个月学到的本事，足够他们挥霍一生也受用不尽了。
中国美食博大精深，天南海北的菜色就是说上三天三夜也说不完，李想只是选了二十道最为家常的菜来传授，其余的还都掌握在自己手里，等这些厨子通过了入门考试之后，她再一一传授也不迟。
所以在菜谱这方面，她还是留了几分余地的。
三个月的时间，厨子训练出来了，酒楼也装修好了，上上下下装修加家具，一共花了两千两，等同于买下这个两层的铺子，一共花了四千两，四千两想要在半年之内翻倍的赚回来，那每个月的收入都必须在两千两以上。
这边的南疆和云南、广西一带的气候差不多，不会太冷，最冷的时候八.九度，最热的时候也只是二十多度，因此云南有四季如春的气候特征。
当然，每个地方的气候也是分布不均的，就像他如今所在的这个地方，现在是夏末秋初，温度二十度上下，不热也不冷，是人体最舒服的温度，但也因为这里多山，气候变幻莫测，所以一般是年温差小，日温差大，早晚凉，中午热，平均下来昼夜温差能达到十几度。
他也是来这里一段时间后，才适应了这里的温度变化。
这里的饮食特点非常全面，因为榕城地处中部，来往客商非常多，天南海北的都有，久而久之也引带这里的口味儿多样化，这就给了李想很好的发挥余地。
她将特色菜都用彩色的画笔画出来，然后在下方书写每种菜的特点，装裱之后悬挂在店里的各个角落，以示宣传。
之后就是店里的菜单了，没办法跟后世那样做成书本一样的让顾客翻，就在每张桌子上都贴上了最普通的菜色和面食，反正最开始大家肯定不了解，由小二解说就行了。
她培养了二十个大厨，十五个跑堂。
二十个退伍军人，十五个军队厨子的孩子，原本只是在里面帮忙，后来知道施筠要开酒楼，立马给自家孩子报了名，没想到阴差阳错下居然全部都通过了考核。
其实他们平均年龄才十五岁左右，虽然经过了基础训练，也掌过几天的勺子，但距离厨子还差些火候，于是就让他们先来【施记美食】跑堂。
之所以选用施记而非凌记，也是父女俩的意思，他们毕竟还是朝廷命官，用施筠的名字更为方便，于是就起名施记。
开业前三天，又是舞龙舞狮，又是派发传单，声势不说浩大吧，但也宣传到位了。
而且开业之后五天之内都五折优惠，还有充值送菜等优惠，反正只要食客进了店，那就相当于鱼儿上了勾。
施筠有自信自家的菜和面会一炮而红，所以一点也不担心食客不上门。
二十个厨子分为了五班倒，一个班儿四个人，三个人在后厨，一个人在前面凉菜区。
十五个跑堂，分为三班倒，每个班四个人，剩余三个人机动制，谁有事谁顶上。
这三十五个人，每天当值的住在后院儿休息，其余人就住在施筠随后花三千两买下的三进院子里。
三千两包含了定做家具，都是上下铺，这样能住的开，不浪费空间。
可以说，前期准备工作，她就花掉了七千两，酒楼准备的原材料也花了一千多两，耗资也是相当巨大的。
若是凌舞在后面支持他，估摸着岳父大人早就跳脚了，任谁还没进账，先出账这么多，都会急得嗷嗷叫的。
九月初九，是酒楼正式开业的日子，这天天不亮，【施记美食】就将摊子摆到了酒楼外面，开卖早餐！