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中午吃饭的时候,郑清悠跟冯斌说起他回家过年期间,沪海发生的一些小事。

“黄河路那边新开了一家好厉害的酒楼,听说那家酒楼为了开业,专门花大价钱通了一条煤气管道的,酒楼请的是很顶级的粤菜师傅当主厨。

他们最出名的两道菜,一个是霸王别姬,还有一道是他们的招牌菜,青鱼秃肺拼海参。”

听到这,冯斌顿时笑了起来。

“哈哈哈,把秃肺和海参放在一起做的吗?那酒楼的老板还真是个土老帽。”

冯斌给出这样的评价,顿时让郑清悠有些惊讶。

“哇,小五哥你也这么评价的吗?爸爸得知那道菜的时候,也是那么说他们,说他们的老板和主厨设计这道菜,就是土到掉渣的乡下人吃法。”

接着郑清悠很好奇:“可是我听说,那道菜很多人都说做得好,我大姐和二哥他们也被人请去吃过,回来也都说那道菜很奢华。”

冯斌听后笑呵呵说:“把秃肺和海参放在一起烧,那真的就和我刚才说的,在罗汉大虾里,加上鱼子酱和黑松露一样,不过就是为了显摆食材好罢了,而且还是用一种极其土鳖的办法去显摆,他们的老板和主厨根本不懂如何运用食材。”

之前郑景逸在家里鄙夷这道菜的时候,郑清悠也问过父亲原因,但是父亲没有详细去说。

现在既然冯斌愿意详细说,郑清悠自然是非常好奇,继续追问。

冯斌一边吃饭,一边仔细说了一下这道菜的独特之处。

“秃肺你知道是什么吧?其实就是青鱼的鱼肝,青鱼的鱼肝必须要那种十来斤的青鱼才有一点点的,要做一盘炒秃肺的话,光是青鱼就要杀上十来条,而且为了保证鱼肝的鲜嫩,必须是要从现杀的青鱼上取。”

听到这郑清悠已经非常惊讶,她忍不住追问:“必须要现杀?那要一次杀十几条青鱼啊?”

冯斌点头:“对,要做一盘炒秃肺,至少要现杀十条大青鱼,因为鱼肝不是现杀,放久了会变沙了,就没有那种口感。”

接着冯斌继续说炒秃肺的做法:“炒秃肺最难的地方,在于既要让鱼肝入味,同时又不能把鱼肝炒碎了,所以炒秃肺对厨师的勺功是一个极大的考验,炒的过程中,必须要能够用均匀力道去晃勺翻动。”

冯斌边吃饭边很详细说明炒秃肺的做法细节。

这让郑清悠听得连饭都忘记吃了。

郑景逸也是有些惊讶,没想到冯斌竟然对这样一道极有沪海腔调的炒秃肺,也能如此娴熟说出其中的门道。

说完炒秃肺的做法,冯斌笑着对郑清悠说:“你看,光是炒秃肺已经非常厉害了吧?”

郑清悠回过神来,惊讶地说:“好厉害呢。”

冯斌点头:“炒秃肺本身,出锅要做到一种嫩而不散,而且还必须要入味,对厨师的手艺是一个极大的考验,同时一盘炒秃肺又需要用十多条大青鱼现杀取鱼肝做,所以这道菜已经是很奢侈,而海参的加入对这道菜没有任何增光添彩。”

郑清悠听完不禁好奇:“既然是这样,为什么黄河路上那家酒楼要加海参呢?”

冯斌笑着说:“为了面子,给一些不懂,和喜欢装腔作势,实际上又没有什么能力和财力的土鳖壮面子,毕竟不是所有人都知道秃肺是什么?但大家都知道海参很贵。”

“哈哈哈……”郑清悠听到这顿时忍不住笑起来。

“小五哥你真坏,说人家是土鳖。”

冯斌说:“没办法,无论是秃肺拼海参,还是霸王别姬这两个菜,都真的只有土鳖才会当是什么好菜,秃肺和海参不搭,鳖汤和鸡汤也同样不搭,这两道菜都纯粹是为了满足某些土鳖自认为高端的体验罢了。”

说到这里,冯斌问郑清悠:“你还记得我们德兴酒家里,我做的那道用甲鱼做的菜吗?”

郑清悠立刻说:“记得啊,那道老蚌怀珠。”

冯斌点头:“对,就是那道菜,你觉得我的那道菜,是不是要比他们的霸王别姬更加高级?”

郑清悠认真想了想说:“好像还真是。”

冯斌接着又说:“如果真的想要把甲鱼做的更加高级,做什么霸王别姬,还不如做一道锦衣玉带呢。”

听到这个菜名,又让郑清悠感到惊讶。

“锦衣玉带?那是什么菜?”

冯斌解释说:“甲鱼身上最美味和精华的部分,便是甲鱼壳的那个裙边,这道锦衣玉带就是用裙边做成一道凉拌面吃,不但滋味很棒,还必须要现杀十几只甲鱼取裙边做。”

这个菜又是让郑清悠大吃一惊:“怎么又要一次杀那么多甲鱼啊?”

冯斌说:“这些菜都不过是一些排场菜罢了,无论是炒秃肺,还是这个锦衣玉带,都是穷奢极欲的吃法,我觉得并不值得去做一下。”

郑清悠也同意冯斌的话:“对,太奢侈了,我们不能做。”

郑景逸此时开口说:“倒不如做一个红烧划水呢。”

冯斌立刻赞同:“没错,用大青鱼做一个红烧划水更好吃。”

聊到这里,冯斌好奇问:“对了,黄河路上那家新开的酒楼叫什么啊?”

郑清悠回答:“至真园。”

听到这个名字,让冯斌顿时有些惊讶。

这个名字似乎有些熟悉啊?

看到冯斌脸上的神情,郑清悠好奇问:“小五哥你知道?”

冯斌摇头:“听你说了我才知道,我只是有些好奇,在黄河路上搞那么大的排场,开那么一家酒楼,是不是真的能赚到钱?”

郑清悠立刻说:“听说那边有最低消费,一桌最低消费要2000呢。”

冯斌听了顿时明白:“原来是这样,那就难怪了,搞什么秃肺拼海参和霸王别姬,完全就是为了搞出噱头,吸引那些想要做成几百上千万生意的有钱人。”

郑景逸说:“没错的,按照他们那个规模,一个月流水至少要做到几百万才行,只是靠卖那些菜肯定是不行的。”

听师父的这话,让冯斌有了更浓的熟悉感,好像这话记忆中也听到过。

但是他一时也想不起来到底是听谁说过相似的话?

想了一阵,没有能够回想起来,冯斌笑着说:“我们跟他们没有竞争关系,我们又不去黄河路开分店。”

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