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在一道一道菜上桌,冯斌也都是分别进行了一番品评。

和冯斌一起来的大家,也都是感觉到,和平大酒店不愧是大酒店,菜品的质量确实是很高。

相比较而言,可能沪海其他一些餐馆酒楼的出菜,可能未必能有这样的质量。

当然,这可能也因为冯斌今天在场。

而且沈建峰也专门进行了嘱咐。

不过即便是沈建峰进行了嘱咐,冯斌点的一些菜都算是有一定难度,所以对后厨烹饪的厨师也算是有一定考验。

比如冯斌点了一道《虾子大乌参》。

这可以算是德兴酒家的招牌菜。

不过和平大酒店既然把这个菜上菜单,冯斌自然是要检验一下是否合格?

菜品上桌后,冯斌和沈建峰看了多少都有那么点失望。

盘子里芡汁明显是已经溜芡,看上去盘子里的乌参就像是泡在汤里。

冯斌安慰沈建峰说:“可能有些失手,勾芡的时候没有敢下手,结果导致芡汁薄了,所以等到乌参出水之后,就会这样。”

沈建峰说:“真的是有些丢人。”

冯斌说:“没关系,这个菜很多人可能都会觉得简单,但实际上这道菜是有难度的,我们先尝尝味道。”

等到品尝的时候,冯斌还是点点头表示满意。

“入味很好,说明做的还是比较到位,只是最后勾芡的时候,还是下手轻了,给芡汁再浓一下,也就不会出现这种情况。”

沈建峰说:“看起来还是必须要督促他们。”

冯斌说:“做菜虽然说可以创新,但也必须要守正,不能够随便去更改应该守着的基本,如果连基本都改了,那可能最后创新会变得面目全非了。”

沈建峰点头认同:“是的,必须要守正,不能随随便便改细节。”

在冯斌点的菜都上完,最后和平大酒店的后厨竟然还自作主张,给冯斌他们上了一份《八宝葫芦脆皮乳鸽》。

冯斌看到上桌的菜,顿时忍不住笑了起来。

“哈哈哈,这算是向我挑战吗?”

今晚中餐厅后厨的厨师专门把这道菜送过来的。

听到冯斌的话,对方说:“不敢向冯大厨挑战,我们只是想要请冯大厨给我们指点指点,看看我们这个是不是做的足够好?”

冯斌笑着看向沈建峰。

沈建峰则是先把《虾子大乌参》的问题说了一下。

今晚的厨师原本还是有一些得意。

但是听完沈建峰的话,脸上的得意荡然无存,取而代之真的是冷汗直流。

冯斌笑了笑开始直接动筷子,准备看了看和平大酒店的八宝葫芦脆皮乳鸽。

首先是皮,确实是已经非常的酥脆,用筷子轻轻敲击,会有那种脆皮的敲击声。

接着是里面的内馅,冯斌认真地看了看,发现里面内馅还真是很丰盛。

可以说是还原了自己晚宴上做的那道菜。

冯斌没有着急吃,而是先让其他人尝尝看。

其中胡艳、张青松、左婷芳都没有吃过这道菜,所以他们是非常的好奇。

郑清悠品尝了之后,基本上已经可以确定,这道菜整体还原度大概能够打80分。

算是已经做得非常好,但是依旧和冯斌做的味道上有差距。

夏国栋也差不多只能给到70分。

作为亲自跟着冯斌做过不止一次这道菜的人,夏国栋看到摆盘其实已经在心里给扣掉了十分。

夏国栋直言不讳说:“你们在极力去模仿晚宴上那道菜,可是你们忽略了很多细节,你们这个应该是用线绳缝制,然后再去油炸的吧?所以你们油炸出来,会保留一些线绳的焦黑,这一点上说实话不如晚宴上虾胶去封口。”

沈建峰说:“嗯,确实是用虾胶封口更好,油炸之后可以把虾胶给刮掉,不会影响到整体美观。”

夏国栋又说:“还有你们在调味上,依旧还是会太具有本帮菜的特色,甜味太过突出,其实晚宴上这个菜之所以会被很多人喜欢,正是因为我们没有用很重甜口。”

冯斌等夏国栋说完,笑着对后厨的厨师说:“不要介意,我这个师弟说话比较直接。”

今晚的厨师自然是不敢说什么,只能陪着笑脸表示没关系。

冯斌接着说:“我觉得,还是那句话,做法上可以尝试创新,但是一些应该保留的东西,还是要按照你们总厨教给你们的去做,不要随便去改。”

沈建峰看向对方说:“听到了没有?跟你们说过很多次,不要随便改细节。”

厨师老老实实答应下来。

等到厨师离开,冯斌看向沈建峰说:“今晚还请大哥不要生气,我们可能说的有些太狠。”

沈建峰说:“没关系,就应该是要说的狠一点,不然他们不懂得什么叫做人外有人,其实大酒店的后厨里,总是会有一些不可一世的家伙。”

冯斌说:“看得出来,可能他们会有更多自己想法。”

沈建峰无奈叹口气:“我真的是很羡慕你,德兴酒家的后厨里,你拥有绝对的权威,都是要按照你说的去做。”

冯斌笑起来:“哈哈哈,沈大哥这是不能说话算数吗?”

沈建峰说:“这倒不是,主要是和平大酒店的后厨太大,我如今是总厨,不可能只盯着中餐那边,还需要注意西餐那边的。

但是结果中餐这边,你也看到了?他们没有我盯着,就会开始出幺蛾子,进行一些自己的改良,导致菜品的质量参差不齐。”

冯斌点点头:“这确实是个问题。”

沈建峰说:“也不知道能不能有什么办法,让他们能严格按要求去做。”

冯斌说:“如果你不能一直盯着,肯定还是会出现偏差。”

这个问题沈建峰也很无奈,但是确实没有好办法。

冯斌安慰道:“其实今晚这些菜,虽然有些小瑕疵,但整体上来说,肯定还是能打的,客人应该也会非常满意,以后再给他们敲敲警钟就好。”

沈建峰点点头,觉得也只能是按照冯斌说的去做。

一晚上的饭吃完,冯斌他们离开和平大酒店。

沈建峰送他们出门,对冯斌多少是有些依依不舍,表示期待冯斌年后再来。

冯斌答应抽空会再来和平大酒店。

吃过饭,冯斌他们走在夜幕下的街头。

冯斌看着灯火通明的大都市,心中期待自己明年能够做的越来越好。

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